Shitake bandeja. De origen oriental y muy usada en la gastronomía china, japonesa y coreana, la seta shiitake es un hongo de color marrón con un aroma muy intenso. Tiene un sombrero marrón con pequeñas motas blancas. El tronco, que puede ser más o menos grueso, no se suele usar en cocina (aunque se usa deshidratado en cápsulas medicinales para rebajar el colesterol). Tienen un delicioso sabor que le da su cultivo sobre madera. Su carne aguanta muy bien el cocinado. Su textura es compacta y algo más gelatinosa que otras setas.