El arroz arborio es una variedad de Japón al que se le ha dado este nombre por su importante cultivo en el municipio italiano Arborio. Es un arroz de grano medio, redondo y blanco que no se pasa a la hora de cocinarse, por ello es el arroz estrella para la elaboración del risotto.
al que dota de textura cremosa liberando almidón, cuando se cocina añadiendo líquido lentamente. Una vez en su punto, dobla su volumen sin cambiar de forma, y presenta una textura muy cremosa con el núcleo al dente y un color blanco intenso.