Este pan está elaborado con espelta ecológica, que es un trigo primitivo, cuyas propiedades son bien conocidas y apreciadas desde la antigüedad en Europa. Su valor nutritivo es comparable al de la avena.
El pan de masa madre, mejora la digestión, el proceso de fermentación es más lento y hace que el pan sea más saludable. Se conserva de manera natural, y tiene una duración más larga.