La patata Monalisa contiene una gran cantidad de almidón (alrededor del 20%), y muy bajo porcentaje de agua,
por lo que la hace muy conveniente para cualquier tipo de forma de cocinarlas. Su tamaño es mediano y de forma ovalada, tono amarillo claro y bastante suave al tacto. La patata Monalisa es considerada como una delicatessen o una variedad de patata con clase y muy especial, por lo que se suele decir que es una de las más utilizadas y buscadas en el ambiente gourmet.