Los chiles jalapeños son unos de los mas populares a nivel mundial y de los que se han conseguido diferentes variedades, hay jalapeños de colores, jalapeños que no pican, jalapeños jumbo que pueden medir hasta 13 cm. Su sabor intenso, extremadamente picante en algunas ocasiones, llama la atención tanto de los simples amantes de las verduras y la comida exótica como de los intrépidos exploradores de los sabores extremos. Y no es para menos, ya que algunas de sus variedades están catalogadas como unos de los vegetales más picantes del mundo.
Los colores verde o rojo del jalapeño se debe a su diferente maduración y cuando son recogidos de la planta. Cuanto antes los cojas más verde será el Jalapeño y también menos picante será. A medida que el fruto va madurando irá variando su color hacía el rojo e irá incrementando su picor.