Las hojas de eneldo se recolectan antes de la floración de la planta, y posteriormente se dejan secar.
El eneldo seco añade un toque anisado a ensaladas, vinagretas y encurtidos. Es imprescindible para preparar el salmón marinado y pescados en escabeche. En el norte de Europa se utiliza también en mariscos, panes, patatas, sopas, y guisos.