Producto en polvo obtenido de la molienda de frutos maduros, sanos, limpios y desecados de variedades picantes Capsicum frutescens, que es la cayena guindilla ojo de pájaro. Su color es rojo intenso y su grado de picor es muy intenso.
Se caracteriza por un sabor muy picante, por lo que se suele usar como sustituto de la guindilla para aportar un toque picante a infinidad de recetas.