Habitualmente denominamos “cogollos” una variedad de lechugas enanas apretadas formando cogollos, por lo que son llamadas también por ello ”cogollos” o “baby”.
Los cogollos ecológicos se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado, con un color que varían del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de los interiores.
Tienen aproximadamente unos 12 centímetros de tamaño y son frescos, verdes, tiernos y crujientes.