El anacardo es el fruto del árbol del anacardo cuyo origen encontramos en Brasil. Es un fruto seco con forma de riñón, muy apreciado tanto por su sabor dulce como por su textura crujiente y mantecosa.
Los anacardos tienen un contenido graso menor que otras nueces, siendo este en gran proporción ácidos grasos monoinsaturados similares a los hallados en el aceite de oliva.