Los orejones ecológicos de albaricoque se obtienen sometiendo al albaricoque ecológico fresco a un proceso de deshidratación, después de alcanzar su punto máximo de madurez. El albaricoque se deshidrata junto con la piel, ya que es delgada y fácil de comer, y porque es donde encontramos la mayor concentración de betacaroteno, lamentablemente la piel también es donde se concentran los agrotóxicos que se emplean en el cultivo tradicional, y es por ese motivo que al consumir orejones es importante que sea procedente de agricultura ecológica, ya que no encontraremos ese tipo de sustancias, además de asegurarnos que no contienen sulfitos. Debido a la falta de sulfitos los orejones ecológicos de albaricoque no serán de color naranja intenso y serán menos vistosos, pero mucho más saludables.