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Queso curado de leche cruda de oveja elaborado por la quesería Valle del Baztán, conocida su queso Idiazabal. Durante su producción artesanal se incorpora trufa en un porcentaje del 4%. Este queso es ideal para los amantes del queso y la trufa. Su textura, su aroma a trufa y el sabor del queso curado de oveja configuran un queso único.