La lenteja caviar, o lenteja beluga, debe su nombre al parecido físico con este manjar, por su color negro brillante, y su grano semiesférico de pequeño tamaño.El color oscuro de su piel revela la presencia de antocianinas, un potente antioxidante que protege al organismo de los daños de los radicales libres.Después de cocinadas pierden parte del color, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor agradables.
Esta legumbre tiene más proteína, entre un 20 y un 30% más, que cualquier otra similar.