La espelta es una especie de trigo antiguo que se ha cultivado durante miles de años. Los granos de espelta son similares en apariencia y sabor al trigo común, pero tienen una estructura de proteínas ligeramente diferente y, a menudo, se consideran más fáciles de digerir. El trigo espelta en grano conserva la totalidad del grano, incluyendo el salvado y el germen, lo que significa que es una fuente rica en fibra, proteínas, vitaminas y minerales.