La Lenteja Castellana, procedente de la región de Castilla y León en España, es una variedad de legumbre apreciada por su sabor, textura y propiedades nutricionales.
Su grano es de tamaño mediano, su forma es ancha, redondeada, aplastada, como una lente, de color marrón claro a verde. Estas legumbres secas tienen la piel muy fina y destacan por su ternura y sabor suave. La lenteja castellana tiene excelente cocción en cualquier tipo de agua.
Es reconocida por su capacidad para mantener su forma después de la cocción, lo que la hace ideal para guisos y ensaladas.