La espelta es un cereal similar al trigo común (o trigo harinero) con fama de ser un excelente alimento. El grano de espelta está recubierto por una cáscara dura que hace que sea más difícil y caro molerlo que el trigo común, que no tiene este recubrimiento.
Se trata de una harina panificable de poca fuerza, textura gruesa y que absorbe mucha agua. Su gluten es débil, por lo que no resiste bien amasados y fermentaciones largas.
Pese a su poca fuerza, se puede utilizar para hacer panes de color crema y marcado sabor y olor a cereal.