Las sardinas en conserva y presentados en lata son uno de los alimentos en conserva más conocidos. Una vez pescadas, las sardinas se lavan para ser eviscerados y descabezados. Tras la cocción, se colocan en las latas, donde se les añade sal y aceite. Las latas se cierran herméticamente y se introducen en el autoclave para su esterilización. Este proceso aumenta la vida útil del pescado y consigue que para su conservación no sea necesaria la refrigeraciónEste tipo de conserva de sardinas son las que se elaboran con peces de la especie Sardina pilchardus, la más común en el Atlántico y en el Mediterráneo como es el caso de Yurrita.