Queso eco tradicionalmente elaborado.
El Parmigiano Reggiano se produce con diferentes grados de maduración: la leche fresca se procesa a las 3 de la mañana del día siguiente a la recolección, y las ruedas de queso permanecen en salmuera durante unos 21 días antes de ser trasladadas a las plantas de maduración, donde reposan entre 12 y 30 meses