El tomate rosa de Barbastro, también conocido como “tomate piel de doncella”, es una variedad de tomate elaborada en la zona de Barbastro, el Somontano y las comarcas vecinas, como consecuencia de un proceso de selección artesanal. Los hortelanos dejan madurar el fruto casi enteramente en la tomatera, y solo al final fuera de la planta. Entonces, lo cortan y se extraen las semillas para el año siguiente. Así, año tras año, se ha ido consiguiendo el particular y apreciado tomate de Barbastro. Estas semillas deben plantarse a primeros de mayo, darán el fruto a partir de julio, y se recogerán entre agosto, septiembre y octubre. El tomate rosa de Barbastro se caracteriza por su tamaño, mucho más grande que la práctica totalidad de variedades de tomate, por su particular color rosáceo y por su toque dulzón, perfectamente equilibrado con la acidez típica del tomate. Además, es muy carnoso ya que tiene poca agua y semillas.